Tilápia ou Saint Peter?

Continuando com o objetivo de esclarecer algumas questões relacionadas ao consumo de pescado, quero hoje falar sobre Tilápia e Saint Peter. Qual você prefere? Qual você compra?

É interessante como cada vez mais se vê o nome Saint Peter nas peixarias e cardápios de restaurantes. Mas afinal, que peixe é esse? Para te tranquilizar ou talvez, para sua surpresa, tilápia e Saint Peter são o mesmo peixe. 

A tilápia, espécie de origem africana, foi introduzida no Brasil na década de 30. Contudo, um maior volume desse peixe começou a ser visto no mercado no final dos anos 90 e início de 2000. Hoje encontra-se tilápia em praticamente todos os supermercados e peixarias do país - nas formas inteiro, filé fresco e filé congelado e é também cada vez mais frequente ver esse peixe no cardápio de restaurantes, principalmente os de comida japonesa (como opção de peixe branco). 

Você deve se perguntar então por que há dois nomes diferentes para o mesmo peixe? A origem dessa questão está na qualidade ruim que as tilápias pescadas nos rios alguns anos atrás tinham. Na verdade, esse produto ainda existe mas não é um produto comercial. A tilápia de rio era pequena, tinha alguns espinhos e sabor de barro. Para resolver estas e outras questões, muitas pesquisas foram realizadas e melhorias adotadas no cultivo da tilápia que hoje é vendida em muitos lugares como Saint Peter e, esta não tem mais gosto de barro, tem um processo produtivo controlado e é abatida e chega à mesa do consumidor em um período muito pequeno de tempo, favorecendo o frescor e qualidade do produto. Ou seja, o nome Saint Peter foi dado para diferenciar o produto ruim de um produto com qualidade e boa aceitação pelos brasileiros.

Então agora você já sabe: Saint Peter é tilápia. Isso não quer dizer que se em algum lugar você encontrar o nome tilápia e não Saint Peter quer dizer que o produto será ruim. Não. Como dito anteriormente a tilápia pescada nos rios está cada vez menos presente nos supermercados e restaurantes. Assim, pode consumir tranquilamente e com a certeza de que será um peixe de carne branca, sem espinho e com sabor suave. Se não for, reclame, pois os produtores tem feito um excelente trabalho e tilápia de altíssima qualidade é produzida e muito ofertada no mercado nacional. Ah! Importante: internacionalmente este peixe é conhecido como tilapia e não Saint Peter.

A tilápia é um peixe versátil que pode ser preparado frito, assado, grelhado e também pode ser consumido cru. Para te ajudar a escolher a sua próxima receita com tilápia, segue abaixo uma receita de ceviche, adaptada de uma receita de ceviche peruano do pai de uma grande amiga minha. É rapidinho de fazer e uma delícia!

Ceviche de tilápia

500 g de filé de tilápia

½ xícara (chá) de suco de limão

1 colher (chá) de gengibre ralado (se não gostar ou não tiver gengibre pode fazer sem) 

½ cebola roxa fatiada em meia-lua 

½ pimenta dedo de moça 

Coentro bem picadinho a gosto (não colocar muito devido o gosto forte - mas um pouquinho faz toda a diferença!)

Sal a gosto

Texto escrito por Débora Planello.